小龍蝦正確剝法是先用手捏住小龍蝦的頭部，然後捏住小龍蝦的尾巴，來回地戳蝦頭，用力地拔出蝦肉。或者是一手捏着小龍蝦的頭，一手捏着小龍蝦的尾巴，拔出小龍蝦的身體，最後用剪刀將龍蝦仁肉頂出來。
小龍蝦也叫紅螯蝦和淡水小龍蝦，其外形像蝦但是蝦殼堅硬，呈現暗紅色，是一種淡水經濟蝦類。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因，常被烹飪成油燜大蝦、麻辣小龍蝦、蒜泥小龍蝦等料理，廣受大眾喜愛。
麻辣小龍蝦怎麼做
1、準備好適量的小龍蝦、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、香茅草、啤酒等材料。
2、將小龍蝦用牙刷清洗乾淨，去除蝦鰓蝦線。
3、洋葱切塊，葱切段，青椒切塊。
4、將龍蝦放入蒸鍋小火蒸十分鐘，熱鍋起油。
5、放入葱段爆香，再倒入幹辣椒。
6、薑片，大蒜，花椒和麻椒翻炒。
7、放入香茅草火鍋底料至完全化開。
8、加一罐啤酒糖煮沸，再倒入青椒洋葱。
9、大火翻炒三分鐘即可。
