小龍蝦為什麼要放啤酒

很多廚師在做小龍蝦的時候都會放啤酒，你知道做小龍蝦為什麼要放啤酒嗎?

小龍蝦是河鮮，本身腥味較重，烹飪過程中僅用生薑、大蒜、花椒等去腥不完全，而啤酒中含有酒精，可以將小龍蝦腥味的物質溶解揮發出來，因此啤酒有去腥的作用。

酒精具有殺菌的作用，因此做小龍蝦的時候放一些啤酒，可以避免小龍蝦被細菌污染。

啤酒中含有一定的麥芽糖，可以為小龍蝦增加味道，但是又不會因為還原糖和蛋白質發生美拉德反應，導致小龍蝦顏色不好看。

啤酒中含有一些碳水化合物，可以幫助小龍蝦入味和成熟，避免長時間烹飪導致肉質變老。