步驟1
食材:草魚1斤,泡椒10克,雞蛋2個,大葱10克,蒜2瓣,姜1克調味料:食用油40克,豆瓣醬2克,白糖3克,醋5克,生抽2克,雞精2克,紅薯澱粉20克,料酒3克,鹽2克、水澱粉4克
步驟2
草魚兩面劃花刀,加料酒,抹勻醃製15分鐘。
步驟3
泡椒切碎。
步驟4
大葱切末。
步驟5
蒜切末。
步驟6
姜切末。
步驟7
雞蛋打散,加入紅薯澱粉、鹽,攪勻,製成麪糊。
步驟8
熱鍋倒油,油温6成熱時,提起草魚,兩面均勻裹上面糊,放入油鍋,炸至金黃,撈出瀝乾,裝盤。
步驟9
鍋中留少量底油,下豆瓣醬、泡椒、葱、姜、蒜,炒香,倒入100毫升清水,煮沸,調入白糖、醋、生抽、雞精、水澱粉。
步驟10
大火收汁,淋入炸好的魚中。