炒牛肉片好吃又嫩的方法：新鮮牛肉切成片，加入料酒、五香粉、鹽以及孜然粉醃製十分鐘左右，十分鐘後加入澱粉、雞蛋清與芝麻油攪拌勻均。二荊條切斜刀，不放油直接放進鍋內炒至虎皮狀撈出。油温五成熱後放入牛肉，稍微炒一會兒起鍋。倒入葱絲大大蒜煸炒，放適量郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入牛肉和二荊條，再放適量生抽、老抽翻炒均勻即可。
1、原料：牛裏脊肉、二荊條、大葱、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、芝麻油、料酒。
2、新鮮的牛肉順着紋路切成片加料酒、五香粉、孜然粉和鹽醃十分鐘。
3、十分鐘以後加入澱粉、蛋清和少許芝麻油用手抓均勻。
4、二荊條切斜刀，大葱切細絲大蒜切塊。鍋裏不放油把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
5、鍋裏五成油温時，倒入醃好的肉片兒滑炒一下起鍋。
6、再放一點油，倒入葱絲和大蒜翻煸。倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到炒出紅油。
7、放入肉片和二荊條，沿着鍋邊倒一點生抽。炒一分鐘以後關火，放點老抽上色，淋上一點芝麻油即可。
