方法一：切牛肉的時候要橫切，最好將牛肉的纖維切斷，這樣炒出來的牛肉才比較容易爛；方法二：炒牛肉的時間不宜太長，否則牛肉炒老了也嚼不爛；方法三：炒牛肉之前用澱粉醃製一下，炒出來的牛肉就比較嫩。
牛肉炒不爛有什麼辦法
牛肉屬於日常生活中比較常見的肉類之一，其含有豐富的營養價值，且口感也比較好。但有時候炒牛肉的方法不對，炒出來的牛肉不僅不入味，而且嚼不爛。
實際上，在炒牛肉之前一定要好好處理牛肉，這樣炒出來的牛肉才比較嫩滑。處理牛肉的方法主要如下：
方法一：橫切牛肉
炒出來的牛肉嚼不爛很可能是因為牛肉的纖維紋路。因此，在切牛肉的時候最好橫切，將牛肉的纖維完全切斷，這樣才比較容易嚼爛。
方法二：快炒牛肉
炒牛肉嚼不爛還有可能是因為炒的時間太長了，所以牛肉變老了。這時候就需要注意，在炒牛肉的時候，牛肉成型之後立即放入辣椒和薑絲，等牛肉變熟之後立即盛出裝盤。
方法三：醃製牛肉
在炒牛肉之前，最好將牛肉切成絲之後用澱粉長時間醃製一下，並且多放點水，讓牛肉吸收水分。這樣炒出來的牛肉才比較能嫩滑，最好不要等快要下鍋的時候才開始醃製。
