1、顏色不同，醬牛肉的色澤呈現出醬紅色，而滷牛肉的顏色是暗褐色。2、口感不同，滷牛肉的香味比醬牛肉更濃郁，滷牛肉吃起來口感非常鬆軟，肉絲分明；而醬牛肉比較有嚼勁，肉質緊實，絲毫不鬆散。3、製作過程不同，醬牛肉採用調味料醃製的方法，而滷牛肉則是將牛肉浸泡在滷水裏，經過熬煮而成。
醬牛肉和滷牛肉的區別
醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品。醬牛肉主要是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。而滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮逶後的牛肉顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃、可口。這兩種牛肉老少皆宜，但不宜過量食用。
除了上述不同之外，醬牛肉的醬汁是一次性的，而滷牛肉的滷水可以重複使用。一般越是久遠的滷水，滷出來的滷牛肉就更好吃，同時也更入味。其實不管是醬牛肉還是滷牛肉，味道都是特別美味的，對於愛吃牛肉的人羣來説，二者之間的差別是可以忽略不計的。
