變質的牛肉是發黑的顏色，有腐臭味，用手按壓過後還不能恢復原狀，紋路也比較散亂。但是新鮮的牛肉是均勻的紅色，有正常的鮮牛肉味道，用手按壓過後能夠迅速恢復原狀，紋路也比較明顯。
看光澤
牛肉是我們經常吃的東西，味道和口感都是上上之選，不過牛肉比一般的雞鴨魚豬肉都要貴很多。正是因為這樣，買牛肉要好好的判斷一下。挑選牛肉第一步就是先看色澤，新鮮牛肉呈現出來的顏色是均勻的紅色，白色或者是乳黃色的脂肪。次鮮牛肉呈現出來的顏色是暗紅色，牛肉上面遍佈的脂肪一般沒有光澤。變質牛肉呈現出來的顏色是褐色或者是發黑的顏色，沒有光色，脂肪是綠色。
聞氣味
買豬肉我們知道可以通過氣味來辨別豬肉的新鮮度，同樣的方法牛肉也可以通過聞來判斷牛肉是否變質。新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道;次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味;變質的牛肉帶有腐臭味。
看紋路
牛肉一般都是橫着紋路切的，所以真牛肉的紋路比較明顯，假的就比較散亂。如果是煮熟或者凍過的牛肉我們一樣也能判斷出牛肉的好壞，撕開這些肉，如果是紋理清晰的話，就是真的牛肉，但是如果十分的碎，像是肉丸子一樣，毫無紋理的話，毋庸置疑肯定是質量不好的牛肉。
摸彈性
大家都知道牛肉比豬肉貴，豬肉可以天天吃，頓頓吃，但是牛肉就不行了，所以我們在買牛肉的時候也不容易買到新鮮的牛肉。其實新鮮牛肉判斷方法很簡單，新鮮牛肉用手按壓過後能夠迅速恢復原狀。次鮮牛肉用手按壓過後恢復原狀的時間較長，並且不能完全恢復。變質牛肉用手按壓過後不能恢復原狀。
