肥牛是牛肉。肥牛也叫作放在熱鍋裏食用的牛肉，它不是牛身上的部位，而是牛肉經過排酸處理後切成薄片，製成可以用來涮火鍋的肥牛卷。
肥牛1、2、3、4號的意思
數字的不同代表了肥牛的質量不同，數字越小，肥牛的質量越好。
肥牛1號質量最好，一般是用自然牛肉塊直接切成肥牛卷。
肥牛2號質量稍好，一般是幾塊小點的肥牛肉和牛油夾在一起合成的肥牛卷。
肥牛3號質量稍差，一般是更小的牛肉和牛油夾在一起製作成肥牛卷。
肥牛4號質量很次，肥牛卷基本上是用牛碎肉和牛油合成的。
因為肥牛是合成的，所以很多肥牛切成片後可以看到肥肉相間的情況。如果肥瘦界限越多，則證明肉越碎。看到肥牛肥瘦分部界限不明顯，則説明這是真正的自然塊肥牛。
