牛裙肉是位於牛腹部橫膈膜外面的一層薄薄的肌肉。牛裙肉又叫做護心肉、橫隔肌，是用來隔斷胸腔與腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。牛裙肉適合用來做下酒菜，因為這塊肉裏有筋膜，吃起來有彈性、嚼頭。
牛裙肉是哪裏
牛裙肉其實就是護心肉、橫隔肌，用來拽着心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去，因此護心肉也叫“護心肢”。牛裙肉主要分為厚裙肉和薄裙肉，厚裙肉指隔膜下方的一塊內腹肉，非常嫩的一塊肉；而薄裙肉就是在牛隔膜上的一條薄薄的肉。這塊肉牛肉味非常濃郁，肉質比較緊實，且有彈性。薄的地方不到一釐米，薄裙厚的道的地方大概一釐米左右。
牛裙肉的主要吃法有尖椒護心肉。在準備材料的時候，最好還有老湯，飯店裏的尖椒護心肉之所以好吃，老湯絕對功不可沒，如果沒有也可以用骨頭湯來代替。如果買的是煮好的護心肉，可以省了爆炒的環節，醃製的時候也不要放鹽。
