牛黃是牛膽囊中的膽結石。宰牛時，如果發現有牛黃，即可濾去膽汁之後將牛黃取出，除去牛黃外部的薄膜，陰乾之後就可製成中藥。在膽囊中產生的稱為“膽黃”或“蛋黃”，在膽管中產生的稱為“管黃”，而在肝管中產生的稱為“肝黃”。
牛黃是牛的哪個部位的
牛黃完整者多呈卵形，質輕，表面金黃至黃褐色，細膩而有光澤。中醫學認為，牛黃氣清香，味微苦而後甜，性涼。可用於解熱、解毒、定驚。內服治高熱神志昏迷、癲狂、小兒驚風、抽搐等症，外用治咽喉腫痛、口瘡癰腫、尿毒症。天然牛黃很珍貴，國際上的價格要高於黃金，大部分使用的是人工牛黃。
牛黃具有抗炎、抗病原微生物、抗氧化及抑制腫瘤生長的作用。實驗表明，牛黃還具有抗心肌損傷及降壓作用，並有利膽及保肝作用。除此之外，牛黃能助脂肪消化，使胰酵素活化，並可與多種有機物結合成穩定的化合物，而起到解毒作用。
需要注意的是，牛黃使用過多會導致中毒，表現為胃腸活動增加、腹瀉、骨骼肌活動增加、搐搦、痙攣等，嚴重時則抑制。更嚴重的是，會導致人體血壓下降、心律失常、紅細胞及血紅蛋白減少，最後病人呈半昏迷或昏迷狀態，終因呼吸循環衰竭而死亡。解救方法為早期應催吐、洗胃，然後服用解毒劑。
