牛肉當中牛裏脊是最貴。也是牛肉肉質最細嫩的部位了，因為大部分都是脂肪含量最低的精肉。因為牛裏脊肉是牛身上佔的位置比較小，所以是很貴的。
牛肉當中牛裏脊是最貴，也是牛肉肉質最細嫩的部位了，因為大部分都是脂肪含量最低的精肉。很適合用來炸、煎、炒等等做法，牛裏脊肉的官方的叫法就是“沙朗”或者是“菲利”因為牛裏脊肉是牛身上佔的位置比較小，所以是很貴的。
牛裏脊也就是牛裏脊上的肉，大家都知道牛肉有補中益氣、強健筋骨等等，很適合中氣下隱、氣短體虛的人食用。
牛哪個部位的肉最好吃
牛腩最好吃。牛腩是牛腹部和靠近牛肋處部分的鬆軟肌肉，也就是指帶有筋、油花的肉塊，這也就是一種名稱，所以按部位來分的話，牛身上很多地方的肉都可以叫做牛腩。
怎麼分辨牛裏脊
1、摸彈性
一般新鮮的牛裏脊的肉是很有彈性的，再説了，裏脊肉跟其他肉類比起來似乎更加緊緻，也就是表面的緊緻是可以感受出來的。
2、聞味道
新鮮的牛裏脊的味道可以説是很正常的牛肉味道，但是肉不新鮮或者是質量不好的話就可以聞到一些酸味或者是一起其他很怪的味道。
3、新鮮度
最後一個也是最重要的一個，那就是要怎麼樣辨別牛裏脊肉是不是新鮮，其實，牛裏脊肉挑選的第一個要則就是要新鮮，因為新鮮的牛裏脊肉吃起來才更加的緊緻，肉質也會更加堅實，不僅是色澤，還有表面的紋路，都是最重要的。
