牛腩是牛的哪個部位

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不太規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。各種氨基酸的比例，與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致。