牛肉要選瘦肉不要選筋膜多的肉;然後牛肉先橫着切片，再豎着切條;接着用啤酒醃製牛肉，啤酒不僅能去除牛肉的腥味兒，做出來的牛肉特別爽嫩。最後炒牛肉的時候要大火快炒，鍋要熱，油要多，牛肉炒到七分熟就可以了。
為什麼別人炒出來的牛肉嫩的跟豆腐一樣呢?這是因為炒牛肉的四步驟你沒掌握好，想要牛肉炒出來嫩嫩的，學學以下四個步驟吧!
第一步：選肉
這部可是關鍵，肉沒選好，你廚藝再怎麼好都是白搭。炒牛肉要選瘦肉不要選頸膜多的肉，上腦、肋條這些地方的牛肉都適合炒着吃。
第二步：切肉
切牛肉可不是隨便亂切，要先橫着切片，然後再豎着切條。橫着切就是説要垂直於牛肉的紋理，豎着切則是要順着牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會變得滑嫩可口。
第三步：醃製
醃製牛肉是最重要的一步，炒出來的牛肉嫩不嫩就看你怎麼醃它了。想要牛肉滑嫩，不要加那些澱粉，嫩肉粉之類的，只需在醃製牛肉的時候加啤酒就好了，啤酒不僅能去除牛肉的腥味兒，做出來的牛肉特別爽嫩。
第四步：火候
最後炒牛肉的時候要大火快炒，鍋要熱，油要多，牛肉炒到七分熟就可以了。否則時間一長，牛肉肯定就會變老了。記住時間炒的越長肉越老。
