1、先把牛肝菌周圍的泥土、樹葉等雜質清理掉，再切除菌柄底部帶有沙土的泥腳，再將牛肝菌沖洗乾淨；2、將處理好的牛肝菌用淡鹽水浸泡十分鐘左右，如果表面的泥土較多，也可以用淘米水浸泡；3、撈出浸泡後的新鮮牛肝菌，再用流動的清水沖洗即可。
新鮮牛肝菌的處理辦法
牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。
該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用，中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。白牛肝菌是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌，可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
