1、去除蘑菇根部的雜物，晾曬一下；把新鮮菌類放入非鐵製的容器中，按照一層食鹽一層蘑菇的規則放置；最後將容器密封起來，放在陰涼通風處，可以保存蘑菇一年不變質。2、或者將新鮮蘑菇直接放進冰箱冷凍，24小時後取出化凍，並吸乾水分；再把鮮蘑菇放入保鮮袋密封，裝進冷凍室，即可長期保存。
新鮮菌子怎麼保存一年
菌子又叫蘑菇，通常大家把人工種植的叫做“蘑菇”，野生的叫做“菌子”。由此可知，“新鮮菌子”就是新鮮採摘的野生蘑菇。常見的食用菌菌類有香菇、蘑菇、猴頭、木耳、靈芝等，多屬山珍類，古時均屬野生，現在已能人工培植，可以大範圍生產。
人們已認識的菌子大約有8000多種，其中有毒的菌子，在我國已發現有80多種。菌子分佈很廣，一年四季都有生長，而以夏秋兩季最旺盛。喜在林地、草坡、田邊、地角等潮濕的地方，或爛木和糞堆上單生、散生、羣生或叢生。
菌子有好多種類，以生長在槐樹上的菌子最好。需要注意的是，田野裏生長的菌子有的有茵子毒，有的甚至有致人死亡的毒副作用。菌子還有經常引發腸胃冷的副作用，使人腹中微微作痛。因此，腸胃虛寒的人最好減少食用。
