挑選出沒有壞的杏子，將杏子放入冰箱冷凍。如果在北方可以將杏子放入冰窖儲存。到了冬天依然可以吃到新鮮的杏子。
杏子上市的時節為夏季，而且杏子不耐儲存在常温環境下很快便會變質腐爛。如果想要冬天也能吃到杏子，那杏子要放進冷庫儲存。
在北方還有一種冰窖貯藏方法，是利用冬季收集或人工澆水自然凍結的冰塊，吸收窖內熱量，降低果温，可以使杏子長期貯藏。將杏子用箱或筐裝好，放入冰窖內，窖底及四周開出冰槽，底層留0.3—0.6米的冰墊底，箱或筐依次堆碼，間距6—10釐米，空隙填充碎冰，然後上面蓋0.6—1.0米的冰塊，表面覆以稻草，嚴封窖門，就可以使杏子保存到冬天。
