核心功效
解毒、提高免疫力、補血
簡介
牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。在我國，各種菜系都有牛肝的做法。
功效與作用
1、解毒，肝臟是解毒的器官，牛肝中含有豐富的維生素b，能夠補充人體非常重要的輔酶，這些輔酶對身體有着非常重要的意義。所以適量吃一些牛肝，能夠幫助身體排出毒素。
2、提高免疫力，牛肝當中還有一般肉類沒有的維生素C和微量元素，能夠提高人們身體的免疫力。
3、補血，所有動物肝臟裏面都含有豐富的鐵元素，牛肝當中的鐵元素也非常豐富，吃牛肝能夠幫助補充血紅蛋白必須的鐵元素，具有很好的補血作用。適量吃一些牛肝，能夠改善面色蒼白的症狀。
適宜人羣
一般人羣均適宜
禁忌人羣
感染性疾病患者、腎病患者、膽固醇高人羣、消化能力弱者
不宜同食
1、鮎魚，由於鮎魚肉中有複雜的生物化學成分，多食引起人體的不適之感;而牛肝中含有多種維生素、酶類和金屬微量元素。牛肝與鮎魚二者共食，可產生不良的生化反應，有害於人體。
2、鰻魚，牛肝與鰻相剋，同食會使身體產生不良的生化反應，可以用黑豆、甘草治療。
3、鮑魚，牛肝與鮑魚相剋，同食會使身體產生不良的生化反應。
食用方法
1、杞子牛肝湯
杞子洗淨，牛肝、牛肉洗淨切薄片；用1500毫升清水煲杞子、牛肉為湯，起油鍋下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透；調入適量食鹽和少許生油，將牛肝、牛肉撈起，拌入醬油佐餐用。
2、泡菜炒牛肝
牛肝切片，加水澱粉、食用油、胡椒粉、料酒少許拌勻靜置一刻鐘；鍋內倒多油，下泡姜、泡蒜、泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生，將牛肝濾油盛出；留油在鍋內繼續煸炒青椒、芹菜、蓮花白，再將牛肝倒入鍋內，加葱段及少許雞精，即可出鍋。
