摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然後切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤。再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，加入少量水防止粘鍋，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。
芹菜，屬高纖食物，具有降壓降糖補鐵鋅等功效。它的蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素。
芹菜炒肉的營養價值大部分來源於芹菜的營養價值：
1、芹菜中含有酸性的降壓成分，有降壓的作用。
2、從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起安神的作用，有利於消除煩躁。
3、芹菜含有利尿有效成分。
4、芹菜的含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
5、芹菜的葉、莖含有揮發性物質，能增強人的食慾。
6、芹菜含有鋅元素，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”。芹菜甚至曾因此被古希臘的僧侶列為禁食。
7、芹菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。
8、芹菜中礦物質元素鈣、磷、鐵的含量高於其他的綠色蔬菜，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂症、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。
當然，芹菜的營養價值雖多，但也要注意一些適用人羣，芹菜特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。但芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。另外，芹菜有降血壓作用，所以血壓偏低者要慎用。
