1、選用無潮黴味，含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至軟；2、植物油入鍋，旺火使油沸騰熬煉，停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可；3、將辣椒粗粉倒入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時；4、將麻辣油過濾，取3～4層潔淨紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
紅油是川菜中很常用的一種烹飪材料，有麻辣鮮香的味道，其紅油主要是以四川的朝天椒加植物油和花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等配料用慢火精熬而成。其分類也有很多種，大致有香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油、火鍋紅油等。
麻辣紅油製作過程
麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及涼菜的調味使用。
原料：幹辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公，植物油30公斤
流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒温水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉製待揮發盡不良氣味，停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可;
③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時;
④將麻辣油過濾，取3～4層潔淨紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
