將魚洗淨瀝乾，隨後用少量的鹽抹均魚全身不要忘記肚子裏面也要放鹽醃製一下，這一步是可以讓魚表面煎起來很好看，也可以達到讓魚肉嫩一點。紅燒魚選擇鯉魚，因為富含蛋白質以及人體所需的各種礦物質、氨基酸、維生素A和D等，易於人體消化吸收。
2.姜切絲，蒜剁碎，葱和香菜切段，泡椒和辣椒幹對半切開，小米辣斜着切段，將配菜備好。
3.起鍋熱油，將魚用中火兩面煎制金黃撈出放在碟子裏，隨後剩下的油，把備好的材料姜蒜泡椒豆瓣醬大火炒香，魚肉放入鍋中不需要翻炒，加入適量的水抹過魚身。
4.隨後放入適量的調味料、醬油、鹽、雞精、一蓋白酒、白糖拌均，(白酒可以去腥，白糖可以提鮮)中火燒製過程中要不斷拿鍋鏟將湯汁淋在魚表面為了味道均勻。
5.湯汁濃稠狀態即可放入葱、香菜、辣椒幹、小米辣，大火收汁裝盤即可享受美味的酸辣紅燒魚。
鯉魚的魚肉肉質脆嫩，味道鮮美，是逢年過節、家中宴席上的經典主角，其魚鱗較大，平時我們不要輕易將魚鱗刮下來丟棄，可以把剔下來的魚鱗清洗乾淨、晾乾，再裹以生面粉、雞蛋，加入適當調料，炸成魚鱗段，既好吃又可以補鈣。
