1、收拾乾淨的魚用廚房紙吸乾水分。2、鍋熱後放少許油，然後放入魚，等上10秒20秒的再翻面煎，這樣不會粘鍋。3、等魚都煎好後放入鍋中放上葱段、蒜瓣，記住必須用開水。立馬變淺白色了，還有一個關鍵就是必須大火熬。4、把魚湯倒入一個深鍋裏打去浮沫繼續熬。然後加鍋蓋，這是熬了10分鐘了，湯已經消耗一部分了，可以關火了。
魚湯怎麼熬出奶白色
魚湯之所以熬出來是白色的，主要是因為在熬或煮制的過程中，魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。
這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰，粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裏，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
一般來説，影響魚湯乳白色的重要因素是蛋白質和脂肪的濃度。如果魚肉的脂肪越多，那麼熬湯的時候乳化就越多，其熬製出來的魚湯顏色就更白。
想要熬出奶白色的魚湯，最好用大火熬煮。無論是冷水下鍋還是熱水下鍋，熬出來的魚湯都是乳白色的。而用小火熬出來的魚湯就是清湯，用大火熬出來的魚湯是白湯。
或者將魚先放入油鍋裏煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裏面撒上白糖，然後把魚放進去煎。白糖可以把魚肉裏的蛋白逼出來，而且還可以減少魚肉營養的流失。
