雜菇鯽魚湯的做法

1、鯽魚清洗乾淨，去除魚肚內污血等，在魚身兩面各劃3刀，加入料酒、3片生薑醃製20分鐘後瀝乾水分。

2、雜菇洗淨，大葱切長段，生薑整個拍碎，小葱切葱花。

3、炒鍋放入豬油(豬油煎至魚是魚湯白的關鍵步驟)，油温燒至6成熱，放入鯽魚、生薑、大葱，鯽魚單面，煎定型後再翻面，雙面煎好後加入400ml清水，大火燜煮25分鐘至湯呈奶白色(期間不能揭蓋，這是魚湯白的關鍵)，開蓋加入雜菇再煮10分鐘。

4、調入鹽、白胡椒、雞精出鍋，裝盤即可。