步驟1
食材:鯽魚2條、紫蘇20克、姜3克、小米辣2個、蒜3瓣。調味料:食用油10克、鹽3克、老抽1克、生抽1克、白胡椒粉2克、料酒2克、澱粉10克。
步驟2
紫蘇切碎。
步驟3
姜切絲。
步驟4
小米辣切圈。
步驟5
蒜對半切開。
步驟6
鯽魚背部劃花刀,加料酒、1克薑絲,拌勻,醃製15分鐘,取出兩面拍上澱粉。
步驟7
熱鍋倒油、油温6成熱,下魚,小火煎至兩面變黃,撈出。
步驟8
鍋中留底油,下姜、蒜、紫蘇姜、小米辣,炒香,加入400毫升清水,煮沸後放入魚。
步驟9
調入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉,燜煮10分鐘即可。