步驟1
食材:鯽魚1條、明蝦15只、姜3克、大蒜3瓣、八角1個、幹辣椒3個、小葱1根、上海青20克、食用油10克、生抽3克、老抽1克、鹽1克、白糖1克、雞精1克。
步驟2
上海青對半切開,放入沸水鍋中焯燙40秒,撈出備用。
步驟3
明蝦剪去須。
步驟4
姜切絲。
步驟5
大蒜切粒。
步驟6
幹辣椒切段。
步驟7
小葱切葱花。
步驟8
炒鍋中油温5成熱時,下入明蝦煎至變色,盛出備用。
步驟9
鍋中留底油,放入鯽魚煎至兩面金黃,加入薑絲、蒜粒、八角、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精炒勻,加入適量開水,放入蝦,燜煮15分鐘。
步驟10
大火收汁,出鍋轉盤,灑上葱花。