大盤雞調料配方：土豆300-500克，青、紅辣椒適量，洋葱半個，幹辣椒35克，豆瓣醬1勺，薑片、葱段、蒜片少許，八角、花椒適量，草果3克，桂皮半片，糖色15克，胡椒粉8克，料酒、醬油、味精、鹽適量，高湯1000克，食用油100克。
熱鍋涼油，油入鍋後燒至四成熱，下入花椒，待花椒煸炒出香味後撈出扔掉，然後下糖色，炒至糖色變黃之後，將雞塊倒入鍋內中火煸炒。煸炒時下入葱薑蒜、幹辣椒和豆瓣醬，淋少許醬油，繼續煸炒，中間加入桂皮和八角。
這個過程不長，待到雞肉斷生的時候就可以把高湯倒進去了，如果沒有高湯，可以用啤酒代替，中間加些料酒。另外，關於高湯的多少，一般來説沒過雞塊即可，還要看火候，這個要看自己平時的經驗。這時就可以蓋蓋中火燉制了，15-20分鐘。
時間到，這時雞塊已經燉的差不多了，將切好的土豆片倒入，煸炒片刻，繼續燉制5-8分鐘，質地較脆的白土豆燉的時間長一點，質地發軟的黃土豆，時間相應短一點，這個也需要自己的經驗。出鍋前撒上切好的青紅椒即可。
