雞肉剁成塊，土豆切塊，洋葱切塊，大葱切片，姜和蒜切碎加清水浸泡，雞肉焯水2分鐘撈出，鍋中倒適量油，放白糖慢炒至變色，雞肉炒至上色，加大葱，倒姜蒜水、幹辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水，大火燒開，放胡椒粉、十三香、鹽燜煮30分鐘，放土豆燜煮10分鐘，加青椒、洋葱，雞精炒勻即可。
大盤雞的家常做法
食材：
雞500克，啤酒500克，土豆100克，洋葱半個，紅椒1個，青椒1個，大葱半根，幹辣椒5個，蒜4瓣，姜1塊，生抽1勺，老抽1勺，白糖20克
大盤雞的做法：
1.雞肉洗淨，剁成塊，土豆去皮洗淨切塊，洋葱洗淨切塊，青紅椒切塊。
2.大葱斜刀切片，姜和蒜切碎，加少許清水浸泡。
3.鍋中放入適量清水燒開，放入雞肉，焯水2分鐘，撈出。
4.鍋中倒入適量油，放入白糖20克開小火慢炒，直至白糖融化變色。
5.倒入雞肉炒至上色，加入大葱翻炒出香味。
6.然後倒入姜蒜水、幹辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水，沒過雞塊。
7.大火燒開，放入胡椒粉2克、十三香7克、鹽1勺，攪拌均勻中火燜煮30分鐘。
8.放入土豆塊，繼續燜煮10分鐘，加入青椒、洋葱，雞精半勺翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
做大盤雞，最好選用散養土雞，土雞肉質緊緻，越嚼越香，還有三黃雞也很不錯。
炒糖色很重要，一定要小火慢炒，不能着急。
