正宗土雞大盤雞的做法步驟

正宗土雞大盤雞的做法步驟如下：1. 土雞切小塊，在沸水鍋中汆燙下，沖洗乾淨血沫;2. 料酒，生抽，老抽各1勺，加少量鹽和黑胡椒碎和花椒粒，雞塊醃製20分鐘後，瀝乾水分;

3. 蒜拍碎，青椒和洋葱切小塊，胡蘿蔔、土豆切滾刀塊;

4. 炒鍋中倒油，放入葱薑蒜和幹辣椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;

5. 加入雞塊翻炒均勻;

6. 倒入一罐啤酒，加鍋蓋燒開;

7. 調入3勺老抽拌勻，加土豆翻炒，小火燉10分鐘;

8. 等土豆稍微有點軟，加入胡蘿蔔和幾顆冰糖，再燉10分鐘。

9. 加適量鹽調味，撒上洋葱和青椒翻炒;

10. 最後用水澱粉勾薄芡即可出鍋。

大盤雞是20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴麪搭配食用。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。