雞肉洗淨剁成塊，土豆切塊，雞肉冷水下鍋，焯水撈出，油温燒至5成熱，下葱薑蒜和大料，翻炒5分鐘，炒香後，下雞塊翻炒3分鐘，下入土豆塊翻炒出香味，加適量鹽、老抽、白糖和老乾媽炒勻，鍋中加清水燒開，小火燉15分鐘，開蓋加西紅柿炒2分鐘，下小茴香等炒勻，炒熟之後，加雞精出鍋。
大盤雞怎麼做
主料：
三黃雞700g，土豆600g，洋葱150g，青椒1個，西紅柿1個
輔料：
葱薑蒜，老乾媽2湯勺，鹽，八角4個，花椒1勺，乾紅椒4個，雞精少許，白糖1勺，老抽1勺，小茴香10g
大盤雞的家常做法
1.雞肉清洗乾淨，然後剁成塊，土豆切塊，洋葱切塊，青椒切塊。
2.鍋中倒入適量清水，冷水下鍋，放入雞肉焯水撈出。
3.鍋裏放適量油，油温燒至5成熱，下入葱薑蒜和各種大料，小火翻炒5分鐘。
4.炒香之後，下入焯水過的雞塊，翻炒3分鐘左右，下入切好土豆塊，繼續翻炒出香味。
5.加入適量鹽、老抽、白糖1勺和老乾媽2勺，翻炒均勻。
6.鍋中加入清水，沒過食材，蓋上蓋子，大火燒開，小火燉10-15分鐘，直到土豆和雞肉燉熟。
7.開蓋加入切好西紅柿翻炒2分鐘，下小茴香和洋葱、青椒翻炒均勻。
8.炒2分鐘左右，炒熟之後，加入雞精1勺出鍋即可。
小竅門
雞肉一定要冷水下鍋焯水，目的是把雞肉裏面血水釋放出來，起到去腥的作用。
炒料的時候，油温不要太高，否則很容易糊鍋。
老乾媽和小茴香一定要加，都是是提味的。
