大料別名八角，是八角樹的果實，因其果實有八個角而得名，是一種調味香料。八角味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。
廣西是我國八角的主要產地，其產量佔全國八角總產量的70%以上。八角為南亞熱帶樹種，喜冬暖夏涼的山地氣候，適合在肥沃濕潤，偏酸性的沙質壤土上生長。八角的正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟。
收穫八角時要求輕拿輕放，以免損傷果皮和尖角，嚴禁用竹竿敲打。鮮八角不宜久放，採摘回來以後，放入沸水鍋中煮5-10分鐘撈出，鋪在竹蓆上晾曬。八角果實在日常調味中可直接使用，也可直接加工成五香調味粉。
