煮羊肉湯放生薑、大葱白、花椒、鹽這四種調料。大葱白含大量的大蒜素，具有明顯的抵禦細菌。生薑是燉羊肉必要的食材，薑汁能使羊肉微辣入味，還有驅寒效果。花椒本身有温中行氣、驅寒除濕的作用，和羊肉相互補益。並且花椒可以去腥、增進食慾，有治積食的作用，用來燉羊肉百利無一害。
清燉羊肉湯製作方法
材料：羊肉300克、生薑1塊、大葱白1段、花椒5克、鹽1茶匙、香菜1根
步驟：1、把新鮮羊肉洗乾淨，放入燉鍋中，加入3倍於羊肉的清水煮開，轉中火，撇去浮沫，完全燒開後轉小火，撈出；
2、將羊肉放入砂鍋中，放入生薑1塊、大葱白1段、花椒5克，加入適量清水，大火煮開，改中小火保持水持續沸騰；
3、燉1.5小時左右，加入適量鹽，攪拌均勻；
4、用筷子扎一下羊肉，能輕易扎入，説明羊肉已經燉爛，盛出，撒上香菜即可。
羊肉去羶的方法
1、浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出；
2、桔皮去羶法：在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味；
3、花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放葱、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩；
4、山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快；
5、核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味 ；
6、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味。
