羊肉的羶味是由羊的特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃裏含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裏，形成羊羶味。
羊肉的羶味其實就會由羊的特別的消化系統造成的，羶味也就是指綿羊或者是山羊身上會有的一種特殊味道，但是羶味的大小也是因羊的品種、年齡、性別、季節還有地區等不同的因素差異。
羊肉怎麼去羶味最快
先將生的的羊肉用冷水洗幾遍，在切成小塊裝盤，如果是500克的羊肉，那麼就要用50毫升的料酒、10克的食鹽、味精5克、白糖10克還有25克的小蘇打再加上250克的清水攪拌均勻，等羊肉吸收好調料，接着再用3個雞蛋的蛋清，50克的澱粉備用，放一段時間了以後，小蘇打和料酒就可以很好的去除羊肉的羶味。
