1、將鴨子尾端兩側的兩個豬肝色的肉豆——鴨羶去除，就可以去除鴨肉的騷味；2、將鴨子洗淨後放進淘米水裏浸泡半小時左右，撈出之後再烹飪就可以去除騷味；3、在鍋中倒入可以淹沒鴨子的冷水，加入適量大蒜和醋，將鴨子放進去煮，去掉血沫即可。
如何去鴨騷味
一般來説，如果在烹飪鴨子的時候，填了很多藥材香辛料、姜、蒜、香葱等，但依然有股騷味的話，一定是在處理的時候沒有處理好。例如，鴨子留有騷味的原因主要如下：1、宰殺不當，放血不淨，就會導致做出來的鴨子留下騷味；2、尾部腺體沒有去除，尾部腺體就是鴨屁股，去除之後可以減少騷味；3、鴨子沒有醃製或醃製不到位，適當地醃製鴨子，可以去除鴨子本身的腥味。
除了上述去除鴨子騷味的方法之外，還可以通過用清水浸泡至體白之後再進行醃製、加工；或者可以用淡鹽水浸泡數小時後用温水洗數次，進行醃製時可以適當加重，如用些辣椒、葱、姜、蒜、料酒等。需要注意的是，如果鴨身上的油脂腺體已經去掉，也進行醃製卻還是有腥臊味的話，那就是鴨子選材不好。最好不要選擇購買過於便宜的鴨子，可以選擇廣東白鴨。
