將新鮮犛牛肉切成十釐米左右的大塊，放在冷水裏浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出。可以把洋葱切成末，和犛牛肉攪拌均勻，抓10分鐘左右，拿出牛肉，接着放入適量麪糊在裏面，搓洗乾淨，然後放在清水中，可以去除腥味。
犛牛是高寒地區的特有牛種，草食性反芻家畜，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。從生長環境和生態特徵等總體評估，犛牛的營養和食用價值最高。其富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯着作用。
一隻犛牛需要養育至少四年才宰殺，一整頭犛牛的肉大概在一萬元左右，1斤生犛牛肉的價格在30到40元，3斤生犛牛肉才能製成將近1斤風乾犛牛肉，而且選材都是犛牛腿肉。假犛牛肉最主要的原材料是馬肉、黃牛肉,從外觀上判斷,犛牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感,而馬肉、黃牛肉卻有,另外犛牛肉的脂肪含量相對馬肉、黃牛肉要高很多。
犛牛肉怎麼吃
犛牛肉經過風乾之後,製作成風乾犛牛肉，由於其加工工藝的不同，再加上加工過程中，其添加不同的原料。因此，做出的風乾犛牛肉在口味上也各不相同，紅原御坊齋風乾犛牛肉口味比較多，有常見的煙燻味、麻辣味、五香味，還有比較獨特的口味風醋味、香草味、香辣味等。風乾犛牛肉同我們經常食用的臘肉一般,可以直接食用。
