1、將臘肉洗乾淨放入鍋中，再倒入淘米水煮十分鐘左右，即可去除哈喇味；2、或者可以將臘肉浸泡在熱水中，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗乾淨；3、在鍋中放入適量清水、生薑、花椒、白酒，再把有哈喇味的臘肉放進去煮，煮好後清洗乾淨即可。
臘肉放久了有哈喇味怎麼辦
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，因其通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉主要是指將肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品，其風味獨特，而且防腐能力強，能延長保存時間。一般來説，如果臘肉已經有哈喇味，説明肉已經被氧化。如果味道比較大的話，最好不要吃，很容易傷害腸胃。
除了上述去除哈喇味的方法之外，還可以用如茶多酚、維生素C抗壞血酸及其鈉鹽、維生素E、叔丁基羥基茴香醚BHA、丁羥甲苯BHT等一類抗氧化劑來搓洗臘肉，即可去除哈喇味。或者還可以將臘肉的表層刮掉後洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗乾淨即可。除了去味之外，在做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋味道。
