豬肉切條抹上粗鹽，揉2分鐘，將白砂糖、白酒、生抽等材料放盆中，豬肉裹上醃料，豬肉和醃料放塑料袋中，密封醃製7天，醃好後取出，頂部穿繩子打個結，將醃肉曬上7天左右，臘肉收回了，烤盤上鋪錫紙，倒大米、紅茶、幹桔皮、白砂糖，豬肉烤25分鐘左右，煙薰後放涼包起來，放冰箱冷藏。
湖南臘肉怎麼醃製
主料：
五花肉1000克
醃料：
粗鹽30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊
煙燻料：
大米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙
湖南臘肉的做法：
1.豬肉切成條狀清洗乾淨，瀝乾水份，豬肉上抹上粗鹽，揉2分鐘；
2.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、幹桔皮放入盆中，豬肉放進去，裹上醃料；
3.將豬肉和醃料放入一個塑料袋中，排出裏面的空氣密封起來，放入0度冰箱，醃製7天左右；
4.醃好之後將臘肉取出，把上面的醃料除去，然後在頂部穿一個孔，然後繩子穿過打個結；
5. 將醃肉放在通風陰涼的地方，曬上7天左右；
6. 將曬好的臘肉收回來，然後就可以做煙燻了，我這裏用的是烤箱；
7. 在烤盤上鋪一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、幹桔皮1大塊、白砂糖2小匙混合均勻；
8. 烤箱開下火250度，烤盤放底層，豬肉放倒數第二層，在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘左右；
9.煙薰完之後放涼，用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
小貼士：
1、做臘肉最好的季節是臘月，因為氣温比較低，醃肉和曬肉的時候也不用擔心長黴。
2、如果家裏沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋也可以，炒鍋裏鋪上一層錫紙，倒上大米、紅茶、桔皮、砂糖，在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰10-20分鐘即可。
