在粵菜、淮揚菜以及西北菜中，都有清蒸雞。清蒸雞的原料就是以雞肉為主，家庭製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩。該菜品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。
清蒸雞的營養價值
雞肉是一種營養價值較高的肉類，雞肉中含有着豐富的蛋白質成分，並且蛋白質的含量比例非常適中，這種蛋白質可以被人體充分的吸收利用，對於增強體力，強壯身體有着非常好的作用。
清蒸雞的做法
選擇當年新雞，宰殺乾淨後剁成塊洗乾淨血水。用花生油醃十分鐘在盤子裏擺一層，用紅葱頭切塊灑在上面。鍋里加水燒開後，放上篦子，把擺好盤子的雞肉放在篦子上，用鍋蓋蓋好。大火蒸12-13分鐘，出鍋，上等的生抽均勻的灑在雞的上面，再擺上點生葱葉子裝飾即可上桌了。
蒸菜的好處
“蒸”這種烹調方式不僅能保持菜餚的原形、原汁、原味，烹製出來的菜比較清淡，並且還能在很大程度上保存食材的各種營養素，更符合健康飲食的要求。
