擔擔雞是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。擔擔雞以麪包為主要材料。此菜擺形似雞，美觀別緻，雞片香嫩，丸子酥香。
擔擔雞的做法
1、用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量濕澱粉對成汁。冬筍青、紅椒切成片。麪包切成長1.2釐米，寬、厚各6釐米的長方形塊。將雞胸脯肉克去皮筋後切成片，用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量濕澱粉攪拌均勻並漿好備用。將餘量雞胸脯肉去皮筋後，剁成茸放盆內，加入葱、薑末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和適量濕澱粉拌勻做成餡。
2、炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內滑透，撈出瀝油。
3、待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透後撈出瀝油。再將麪包炸成金黃色，撈出放在盤內，用15釐米長的竹扦兩頭各插上一個丸子，擔放於麪包託上。
4、炒勺留底油，燒熱後將雞片、青、紅椒片、青筍徵均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內，顛翻幾下，盛在麪包託前。麪包託兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。
