江蘇菜系代表菜有：松鼠桂魚、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、彭城魚丸等。江蘇菜是中國漢族八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
菜品簡介
松鼠桂魚：松鼠桂魚又被稱之為松鼠鱖魚，是江蘇菜當中的傳統名菜。其得名主要是因為用炸好的鱖魚(或桂魚)上桌的時候，隨即在魚的身上澆上熱騰騰的滷汁，它遍發出來“吱吱”的叫聲，活像一隻松鼠一樣，所以因此而得名。
南京鹽水鴨：鹽水鴨是南京的著名特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，其久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。
蟹粉獅子頭：蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸。
