變質的銀耳為黃褐色，耳片粘滑，缺乏彈性，根基部潰爛呈鼻涕狀，嗅之有股酸餿氣味。色澤呈暗黃，蒂頭不乾淨，甚至有黑斑，手感發潮發軟，有酸黴味和其它異怪味。正常的幹銀耳為白色,略帶黃色,過白的可能被硫薰過,如果是變質的幹銀耳的耳片呈焦黃色或綠褐色。
往往我們買回來的都是幹銀耳，經過脱水乾燥後的銀耳，但是，不要以為這樣就不會變質，只是保存的時間更長些罷了。正常的幹銀耳顏色是很鮮亮的，銀耳一瓣一瓣都是白色中略帶點點黃色，幹銀耳一瓣一瓣都是很蓬鬆並且比較厚的，經水浸泡能泡發變大十倍。
變質的銀耳則會跟正常銀耳相差很大的，顏色變得比較深而不是鮮亮的白色了，銀耳上有黑點並且這些黑點是用水清洗不掉的，摸起來的手感潮潮的並伴有黴味，還易碎，蒂頭還不乾淨有黑斑雜質，這時候的銀耳就變質了不能吃了。
如何判斷銀耳有沒有被硫磺薰過
掰一點幹銀耳放在嘴裏嚼一會兒,如果舌頭上有微辣或者刺激的味道,就是用硫磺薰過的所留下的二氧化硫的殘留。用硫磺薰過的銀耳都會很白。打開袋子如果味道很刺激性撲鼻,就很有可能是硫磺薰過的,還有就是聞沒聞到酸味,臭味,因為這是時間過長變質引起的,很有可能是陳舊的銀耳。
銀耳發黃好還是發白好
微黃。如果幹銀耳看起來十分的潔白的話就説明可能是用硫磺薰過的,像這種銀耳就不要選擇,因為食用之後會對健康造成一定的影響。挑選銀耳的時候要選那種形狀完整,聞起來帶有自然淡淡香味的那種銀耳,這種銀耳的品質口感都會比較好。
