如果香腸發黴的話，表面的黴菌就會呈現出圓形或不規則的白色、綠色的菌落，而且分佈極為不規則。除此之外，香腸彎曲和皺褶處的黴菌最多，且黴菌不易擦掉。而鹽霜在香腸表面分佈均勻、連續成片，用濕抹布就可以輕易擦除。
怎樣分辨香腸發黴
香腸是將動物的肉絞碎成條狀，加入各種調料醃製，再將醃製好的肉灌入長圓柱體管狀的腸衣(豬或羊的小腸衣)裏乾製而成的一種風味食品。一般來説，各個地區的食俗不同，製作出來的香腸口味就不同。例如，四川、重慶就會製成辣味香腸，而廣東地區就會做成甜香腸。
香腸做好之後，需要將其掛在通風較好的地方晾起來。如果發現香腸內部有氣泡的話，可以用針刺來排氣。兩天左右翻轉一次，大概7-10天即可。在香腸表面會有一層白霜，這是熏製風乾之後產生的氯化鈉晶體。但需要注意的是，如果香腸保存時沒有完全過掉水分，或者保存的地方比較潮濕，香腸就很容易發黴。如果是已經發黴的香腸，最好不要再食用。因為長黴説明已經變質，產生了有害物質，會危害人體健康。
