人體的七大營養素是蛋白質、脂類、糖類、維生素、水、無機鹽(礦物質)、膳食纖維(纖維素)。
這七種物質在人體中發揮着三方面的生理作用，首先是作為能源物質，供給人體所需要的熱量，這個主要包含蛋白質，脂肪和糖類，其次就是調節人體的生理功能，主要有維生素、無機鹽和膳食纖維，這些營養物質分佈在各種食物之中，對人體起着重要的作用，是人體運行的必要條件，首先要保證這些物質的供給，另一個方面是又不能讓這些物質過多而消損不掉。
這七大物質構成了人體的生命及生命活動，有的比重很大，而有的含量極小，但它們各司其職，各自在自已的領域裏發揮着重要的作用，並且每一種物質都有自已的作用，例如，為了調解消化道，特別是對於便泌的人可以增加膳食纖維的食用量，不僅可以調解胃腸道，還有利於減肥。要是過於肥胖，可以減少脂肪的攝入量等等，知道了人體所需的七種物質的構成以後，就能夠更好的為自已的身體服務。
