黃瓜含有維生素B2、維生素C和維生素E。黃瓜又叫胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜，是常見的一種草本植物，在中國各地普遍栽培，且許多地區均有温室或塑料大棚栽培，現廣泛種植於温帶和熱帶地區。黃瓜味甘甜，性涼、苦，無毒，食用具有除熱、利水利尿、清熱解毒的功效。
黃瓜含有什麼維生素
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，始於後趙。現代醫學研究表明，新鮮黃瓜中含有的黃瓜酶能有效促進機體的新陳代謝，擴張皮膚的毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，因此黃瓜具有美容的效果。
同時，黃瓜含有豐富的維生素，能夠為皮膚提供充足的養分，有效對抗皮膚衰老。黃瓜中的固醇類成分能降低膽固醇，其中富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調節血壓水平，預防高血壓。黃瓜還是世界上熱量最低的蔬菜，黃瓜的熱量僅16千卡/100克。
