製作工藝不同：白醬油是以脱脂大豆為原料，採用工業的方法，用食用級別的鹽酸液把大豆中的蛋白質水解，然後採用一定的技術製成的氨基酸液；普通醬油是以大豆和小麥為主要原料，通過自然發酵而成的一種調味品。在此基礎上，再經過提純、調味等工藝，就製成了我們常見的生抽、老抽和蒸魚豉油等醬油製品。
外觀顏色不同：因為白醬油使用工業方法制成，沒有自然發酵的過程，所以它的顏色多為淡淡的琥珀色或無色透明狀；由於經過自然發酵，在微生物的作用下，普通醬油的色澤較重，一般會呈現出黑色、紅褐色等顏色。
口感味道不同：因為白醬油是把大豆中的蛋白質水解為氨基酸液，而氨基酸是醬油鮮味的主要來源，所以白醬油與普通醬油相比，具有鮮味濃郁，鹽度較低，口感清淡的特點；普通醬油經過發酵，味道比較豐富，醬香味濃，鹽度較高，口感比較厚重。
食用方法不同：白醬油富含氨基酸，遇高温會大量揮發，所以白醬油最好在烹飪過程中快要成菜時使用，一般適用於涼拌菜、西餐和不喜上色的菜餚；普通醬油的種類很多，如生抽、老抽等，可以根據菜式的需要自由選擇搭配，廣泛地應用於炒、拌、燜、燒、煨等各種烹飪方法。
