臭鱖魚為什麼臭

臭鱖魚的臭是因為用特定的方法醃製過後所帶出的氣味。在將魚進行清洗和簡單的處理後，把魚放在室温25攝氏度左右的環境中，在陰涼環境下經過六七天后，魚就會逐漸散發出似臭非臭的氣味。但其實並不是真的臭味，而是魚在經過醃製後，魚身所散發的味道，而鱖魚發出臭味，也絕不是鱖魚變味或變壞所導致的異味，而是鱖魚所獨有的風味。