營養：①臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效;②臭豆腐以蛋白質含量略高的黃豆為原料，經發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。危害：①豆製品在發酵過程中會產生色胺等胺類物質，時間長了可能與亞硝酸鹽產生作用，生成強致癌物亞硝胺;②臭豆腐製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖。
營養
臭豆腐是中國很有特色的小吃之一，而且製作方式也因地方不同而有所差異，目前臭豆腐普遍被認為是不健康的食物，其實臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效;臭豆腐以蛋白質含量略高的黃豆為原料，經發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。
危害
很多人都認為臭豆腐這種小吃是對人體有危害的，起碼從健康的角度來看對人體是無益的，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺;臭豆腐製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，從健康角度考慮，還是少吃為妙。
