乘坐高鐵時，不能帶水果刀。根據《鐵路進站乘車禁止和限制攜帶物品的公告》第三條規定，匕首、三稜刀、帶有自鎖裝置的彈簧刀以及其他類似的單刃、雙刃刀等管制刀具；可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器、鈍器；警棍、催淚器、催淚槍、電擊器、電擊槍、射釘槍、防衞器、弓、弩等其他器具，都不能攜帶。
高鐵能帶水果刀嗎
根據鐵路新的安檢規定，從2016年1月10日開始，新修訂的《鐵路進站乘車禁止和限制攜帶物品目錄》正式執行，此次修訂重點針對近年來旅客傷害事件多發的新情況，將可能危及旅客人身安全、存在重大安全隱患的利器、鈍器等也列為禁止攜帶物品，如菜刀、餐刀、水果刀、屠宰刀、斧子、鑿子、鐵釺、警棍等。
發現危險品或國家禁止、限制運輸的物品、妨礙公共衞生的物品、損壞或污染車輛的物品，按該件全部重量加倍補收乘車站至下車站四類包裹運費。危險物品交前方停車站處理，必要時移交公安部門處理。沒收危險品時，向被沒收人出具書面證明。
對列車查出的危險品，由值乘的公安人員妥善保管，移交最近前方停車站公安派出所處理；車站不設公安派出所的，由列車長編制客運記錄，移交車站處理。攜帶危險品進站上車，造成事故時，按國家有關規定處理。因此，最好不要在行李箱中放置水果刀，水果也儘量選擇不用削皮的。
