1、用洗潔精把鐵鍋清洗乾淨。2、把鍋用廚房紙擦乾淨水分，放到爐灶上，用小火烘乾。3、準備幾塊肥肉，用筷子夾着肥肉，邊小火加熱邊往鍋邊緣擦。4、加熱出豬油後，用小鏟子或小勺子往鍋邊緣淋油，保證鍋內壁全部被油浸泡過。5、把鍋裏的油倒掉，留一塊肥肉，把鍋外面也反覆擦一遍。6、把鍋靜置放涼，待完全冷卻後再用温水反覆擦洗。7、反覆做3遍，最後一次將油留在鍋裏放置一夜即可。
鐵鍋之所以要開鍋是因為一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜質殘留在鍋面。又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層。這些都應在煮食使用之前清除掉，這樣做的目的是為了避免在以後的使用中防止鐵鍋生鏽。
鐵鍋開鍋注意事項
1、 新鍋清洗時，不要使用鋼絲球和堅硬的物體，儘量使用百潔布清洗。
2、 鐵鍋每次使用完之後，熱鍋時加入温水清洗，減少清潔劑的使用。
4、 鐵鍋清洗完成之後，必須要用乾淨的抹布把鍋子擦乾，防止生鏽，為了延長其使用壽命，還可以在鍋內刷上一層食用油，使其成形油膜。
