真藕粉因為含有大量的鐵質，很容易氧化，所以顏色是白色轉化成微紅色。然後真藕粉表面上有絲狀紋絡，用手指揉擦滑爽如脂且無異狀。而且藕粉放入口中會很快溶化還有獨具的清香。
1、看色
純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。
2、形狀
藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。
3、手試
取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
4、口嘗
取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化;而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。而且藕粉因為是藕加工而成的，因此獨具清香。要是假的話則沒有清香的感覺。
