1、摸肉質：注膠牛羊肉比正常牛羊肉的肉質更硬，柔軟度不夠，而且摸起來發粘。2、觀顏色：注膠肉的顏色與正常白條肉不同，多為鮮紅或粉紅色。3、聞氣味：注膠肉多采用工業用卡拉膠，有刺激性氣味，仔細可以聞出來。4、嘗口感：注膠肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。
分辨注膠肉的方法
“注膠肉”是用食用膠和水的混合液注入豬牛羊體內，然後利用膠的凝固性將水分“鎖”住。有的屠宰户在注膠的同時，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長肉的保質期。據稱，一頭250公斤的牛“注膠”後，重量可達290-300公斤。
市場上的問題肉有3種: 一是“灌水肉”，二是“注水肉”，三是“注膠肉”。由於前兩種方法很容易識別，黑心商販便想出另一種“卡拉膠注射法”，給肉增重。由於膠有凝固性，可以將多出水分“鎖”住，因此肉眼很難識別，但是“注膠”肉的口感比正常肉要差很多，而且不易熟。
由於屠宰的成本和豬的重量是獲取利潤的關鍵，而增重的好辦法就是給活豬注膠，注膠多少更是決定了利潤的多少。一頭100公斤毛重的豬通過3次注膠，一般都可以注入15---35公斤的膠水。按照注膠15公斤計算，不法商販在一頭豬上就要多獲利200餘元。
