味精的危害是妨礙鈣和鎂的吸收，妨礙骨骼發育，讓人容易感到口渴，更加容易使血壓增高。不過這些危害都是在味精食用過量的情況下才會出現。
味精的危害一：妨礙鈣和鎂的吸收
味精是調味品之一，只有吃多了才會有危害。過多的吃味精產出的危害是會妨礙鈣和鎂的吸收，因為過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，所以會妨礙鈣和鎂的吸收。
味精的危害二：妨礙骨骼發育
味精的主要作用是提鮮，當我們長期吃有味精的菜後就會覺得沒有味精的菜不好吃。這樣下去會導致我們挑食，這樣對其他營養素的吸收，從而就會妨礙骨骼發育。
味精的危害三：口渴
炒菜味精放很多的人，往往會更加容易感到口渴。這是因為味精中含有鈉，但味精不鹹，所以很容易食用過量而察覺不到。
味精的危害四：血壓增高
味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓症。所以對於患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
